Nos recettes chocolatées inspirées du chef pâtissier Jean-Paul Hévin

Name: Nos recettes chocolatées inspirées du chef pâtissier Jean-Paul Hévin
Total time: 30 min
Cuisine: Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin est un artisan chocolatier et chef pâtissier. Photo par Yuichi Sakuraba

Jean-Paul Hévin est un artisan chocolatier et chef pâtissier français né en 1957 à Méral, en Mayenne. Après avoir fait ses classes auprès de Joël Robuchon à l’hôtel Nikko à Paris, il part travailler au sein de la maison Peltier à Tokyo et enchaîne les prix et les récompenses. En 1986, il reçoit le titre de meilleur ouvrier de France.

Jean-Paul Hévin est propriétaire de nombreuses boutiques à Paris et dans toute l'Asie. Parmi ses créations les plus célèbres, les chocolats apéritifs au fromage.

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Tarte chocolat Rendez-vous

Papilles à l'affut

Cette délicieuse tarte très chocolatée, baptisée « Rendez-vous » par Jean-Paul Hévin, est composée d’une pâte sucrée et d’une ganache au chocolat. Elle est décorée de poudre d’or mais vous pouvez opter pour des biscuits émiettés.

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Couteaux à fromage

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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Tarte au chocolat blanc et au matcha

Nicolas le Cuisinier

Une jolie tarte tout verte pour un dessert coloré et délicieux ! Une ganache au chocolat blanc délicatement parfumé au thé matcha sur une pâte sucrée verte elle aussi. Si vous ne trouvez pas de canneberges, remplacez-les par des framboises ou un autre fruits rouges et dans ce cas-là pas de besoin de les cristalliser.